Esqueça o kir: aqui está o cocktail perfeito, elegante e festivo para a passagem de ano.

Na mesa: a mesma garrafa de crème de cassis do supermercado, fielmente tirada do armário todos os 31 de dezembro. Sabes exatamente como isto acaba. Outra rodada de kir, um “à tua” educado, um gole que sabe a ano passado.

E, no entanto, esta noite parece diferente. As pessoas falam de viagens, de fazer as coisas “como deve ser”, de querer algo que seja ao mesmo tempo fácil e mais sofisticado. O tipo de bebida que parece em casa num bar de hotel elegante, mas que dá para fazer numa cozinha apertada com um bebé a dormir no quarto ao lado.

Não queres mixologia complicada. Queres um atalho para o glamour. E há um cocktail que, discretamente, está a roubar o protagonismo ao velho kir cansado.

Adeus kir, olá French 75: o copo de Ano Novo que realmente parece novo

O French 75 é o cocktail que faz o kir parecer uma relíquia esquecida no aparador. Feito com gin, sumo de limão fresco, um toque de açúcar e finalizado com Champagne bem fresco, acerta em cheio no equilíbrio entre o clássico e o entusiasmante. Não precisas de uma coleção de shakers nem de atitude de speakeasy - só de alguns bons ingredientes e gelo.

Visualmente, é um golpe de teatro. Flute elegante, bolhinhas minúsculas a correr para a superfície, uma tira de casca de limão a apanhar a luz como uma joia. Basta um tabuleiro destes a atravessar uma sala para sentires as conversas subir um nível. É o tipo de bebida que diz aos teus convidados que pensaste neles, sem gritar que passaste três horas no TikTok a ver cocktails.

E em termos de sabor, é tudo o que uma bebida de Ano Novo deve ser: luminosa, fresca, com álcool qb para se sentir adulta. Nem pesada, nem xaroposa, nem “aperitivo da avó”. Sabe a recomeço.

Numa noite fria de dezembro em Paris, encosta-te ao balcão de qualquer brasserie minimamente a sério e repara no que a equipa bebe depois do serviço. Cerveja, claro. Um shot rápido, talvez. Mas de vez em quando alguém agita discretamente um French 75, serve-o num flute e fica apoiado ao balcão durante cinco minutos roubados. É aí que percebes: isto não é uma bebida de turista - é uma favorita de quem está do outro lado.

Os números contam a mesma história. Enquanto as pesquisas por kir estagnaram, o Google Trends mostra picos para “receita French 75” todos os dezembros, mesmo antes da Passagem de Ano. Os bares de cocktails dizem que os cocktails com Champagne voltaram a subir, sobretudo entre os 25 e os 40 anos, que querem algo “instagramável” mas não infantil. O French 75 entrega: copo elegante, cor dourada pálida, bolhas finíssimas como algodão. Nada de néons, nada de fogo-de-artifício - apenas luxo discreto.

Todos já estivemos naquela festa em que o anfitrião coloca uma coleção aleatória de garrafas e diz: “Faz o que quiseres.” Parece generoso, mas toda a gente acaba com algo ligeiramente errado. Uma das razões pelas quais o French 75 funciona tão bem é que dá estrutura ao caos. Podes preparar a base (gin, limão, açúcar) num jarro durante a tarde, guardar no frigorífico e depois só completar com espumante à medida que os convidados chegam. Fácil para ti, especial para eles.

O French 75 também responde a uma necessidade social real: uma bebida que fica entre “só Champagne” e “cocktail pesado”. O espumante simples é festivo, mas previsível. Cocktails fortes deitam as pessoas abaixo antes da meia-noite. Aqui, o gin dá estrutura, o limão corta a gordura da comida de festa e as bolhas mantêm tudo leve. A boca “reinicia”. Estás pronto para mais uma dentada, mais uma história, mais uma dança de meias no soalho.

Como fazer um French 75 que parece (e sabe a) Ano Novo num bar de cinco estrelas

Começa pela proporção clássica: 30 ml de gin, 15 ml de sumo de limão fresco, 15 ml de xarope simples, e completa com 60–90 ml de Champagne bem fresco ou um bom espumante seco. Agita o gin, o limão e o xarope com gelo durante cerca de 10 segundos, coe para um flute e termina com as bolhas. Não tens shaker? Usa um frasco limpo com tampa bem apertada; funciona na perfeição.

O limão tem de ser fresco. Sumo engarrafado deixa a bebida sem vida e com um amargo estranho. Para o xarope, dissolve partes iguais de açúcar e água quente, deixa arrefecer e guarda no frigorífico. Até o podes preparar com alguns dias de antecedência. Um último detalhe que muda tudo: arrefece os copos. Cinco minutos no congelador enquanto estás a preparar os petiscos chegam para transformar um bom French 75 num momento “uau, o que é isto?”.

A maioria das pessoas acha que a parte do “Champagne” é a estrela. Não é. O gin faz ou desfaz o teu French 75. Um London Dry com notas de citrinos e zimbro mantém tudo limpo e assertivo. Se já tens uma garrafa decente, usa essa em vez de comprares algo caro em pânico. As bolhas podem ser um bom Crémant, Cava ou Prosecco seco; ninguém vai conferir o rótulo à meia-noite.

O erro mais comum na primeira vez é adoçar em excesso. A comida da Passagem de Ano é rica e salgada: salmão fumado, queijos, enchidos, petits fours. Uma bebida demasiado doce por cima disto cansa o paladar. Mantém o xarope leve, prova uma vez e ajusta gota a gota. E sim, prova. Não confies cegamente na receita. Os teus limões podem ser mais ácidos do que os meus, o teu gin mais floral, o teu espumante mais seco. O French 75 perdoa muita coisa - mas não a fé cega.

Sejamos honestos: ninguém faz isto realmente todos os dias. Não vais pesar cada cubo de gelo. Por isso pensa em movimentos aproximados. Meia dose pequena de limão, meia de xarope, uma dose cheia de gin e depois completa com espumante. Dá um gole rápido no copo de mistura antes de juntares as bolhas. Está demasiado ácido? Junta mais um fio de xarope. Está “mole”? Espreme mais um bocadinho de limão. É toda a “mixologia” de que precisas.

“Um French 75 é basicamente o teu estado de espírito da festa num copo: estruturado o suficiente para te manter de pé, efervescente o suficiente para dizeres que sim a mais uma música.”

Para simplificar na hora, prepara uma pequena “estação French 75” na cozinha para as pessoas verem, provarem e até ajudarem. Faz do ritual parte da festa, e não uma tarefa stressante que tens de esconder. E baixa a pressão se um lote não sair perfeito. Sorris, ajustas e a próxima ronda sai um pouco melhor.

• Usa um jarro para pré-misturar o gin, o limão e o xarope, e mantém no frigorífico.
• Escolhe um espumante seco (não doce) para a bebida ficar fresca e “cortante”.
• Acrescenta uma tira fina de casca de limão em cada copo, apertando ligeiramente para libertar os óleos.

Torná-lo teu: variações, estados de espírito e pequenos detalhes que mudam a noite toda

A beleza de trocar o kir pelo French 75 é a flexibilidade. Podes ficar perto do clássico ou puxá-lo para a história que queres que a tua noite conte. Vais receber para um jantar pequeno e tranquilo? Usa um Champagne mais rico, serve em flutes mais pequenos, mantém a guarnição minimalista. Vais dar uma festa grande e barulhenta em casa? Faz a base em quantidade numa garrafa grande, põe um balde de gelo e algumas garrafas de bolhas e deixa os convidados completarem os copos.

A energia muda com detalhes mínimos. Troca o gin por um bom Cognac e ficas com uma versão mais quente e profunda, como veludo numa noite de inverno. Junta uma única gota de água de flor de laranjeira à base e a bebida passa de clássica a subtilmente exótica, sem virar “perfume”. Se tens mesmo saudades da nostalgia do kir, podes pôr literalmente 5 ml de crème de cassis no fundo do flute antes de completares com a mistura do French 75. É um aceno à tradição, não um regresso ao passado.

Algumas pessoas vão agarrar-se sempre ao kir, e está tudo bem. As tradições confortam-nos quando o calendário vira e o ano à frente parece grande e incerto. Ainda assim, há algo discretamente poderoso em mudar o ritual só o suficiente para sentires movimento. Um French 75 não grita reinvenção. Sussurra: “Vamos fazer isto um bocadinho melhor desta vez.” Partilhado à volta de uma mesa cheia, com meias no sofá e casacos em cima da cama, essa pequena melhoria pode parecer uma promessa que estás a fazer em segredo a ti próprio.

Ponto-chave	Detalhes	Porque importa para os leitores
Receita base ideal de French 75	Mistura 30 ml de gin, 15 ml de sumo de limão fresco e 15 ml de xarope simples; agita com gelo, coa para um flute arrefecido e completa com 60–90 ml de espumante seco.	Dá-te uma fórmula fiável e repetível, com sabor a bebida de bar, sem precisares de competências profissionais.
Melhores garrafas com um orçamento realista	Escolhe um London Dry de gama média (Beefeater, Tanqueray, Plymouth) e junta Crémant, Cava ou Prosecco seco em vez de Champagne caro.	Permite servir um cocktail glamoroso a muita gente sem destruir o orçamento de Ano Novo.
Preparar em quantidade para festas maiores	Pré-mistura gin, limão e xarope na proporção 1:0,5:0,5, arrefece no frigorífico, depois coloca 45 ml da mistura em cada flute e termina com espumante bem frio no momento.	Evita que fiques preso na cozinha a agitar cocktails enquanto toda a gente faz a contagem decrescente para a meia-noite.

FAQ

• Posso usar espumante barato em vez de Champagne? Sim. Um Crémant, Cava ou Prosecco seco funciona lindamente, desde que não diga “dolce” ou “demi-sec”. O gin, o limão e o açúcar fazem a maior parte do trabalho do sabor; às bolhas basta serem secas e bem frias.
  
• E se alguns convidados não gostarem de gin? Podes trocar o gin por Cognac ou um brandy suave para uma variação mais redonda e profunda do French 75. Para quem não bebe álcool, mistura sumo de limão e xarope simples com “gin” sem álcool e completa com espumante sem álcool.
  
• Com quanta antecedência posso preparar a mistura? Podes juntar o gin e o xarope simples até três dias antes e manter no frio. Adiciona o sumo de limão fresco no próprio dia da festa, idealmente algumas horas antes de servir, para manter o sabor vivo.
  
• Preciso mesmo de shaker para este cocktail? Não. Um frasco limpo com boa tampa e um punhado de cubos de gelo resolve. Agita cerca de 10 segundos, coa com um coador pequeno ou até com uma colher perfurada, e ficas suficientemente perto para uma festa em casa.
  
• Quão forte é um French 75 comparado com um copo de Champagne? Um French 75 é mais forte do que um simples copo de espumante por causa do gin, mas normalmente é servido com quantidades mais pequenas de cada elemento. A maioria das pessoas sente-o como “uma bebida a sério”, não como um derrube.